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“黃梅時節家家雨,

青草池塘處處蛙?!?/span>

北京時間6月21日17時14分

將迎來夏至節氣

標志著炎熱的盛夏來臨

意味著高溫的炙烤開始

夏至后不久便會進入

一年中最熱的三伏天

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夏至來臨之日

太陽直射北回歸線

是北半球一年中白晝時間最長的一天

且越往北白晝時間越長

此后,晝漸短,夜漸長

直到秋分,方得平均

我國民間有

“吃過夏至面,一天短一線”

的民俗說法

“冬至餃子夏至面”

“冬至餃子夏至面”“吃過夏至面,一天短一線”,按照風俗習慣,每年一到夏至節氣就可以大吃涼面了!別小看這個習俗,可是上講究的:一是因為這個時候氣候炎熱,吃這些可以降火開胃,又不至于因寒涼而損害健康。二是夏至新麥已經登場,所以夏至吃面也有嘗新的意思。明天,記得買些面條回家,可以給家人做一頓美味的面條啦。煮面的講究

面條結團:面條結成團,可以噴一些米酒在面條上,面條團就能散開。

加醋去堿味:在下面條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除堿味,面條也能由黃變白。

煮手搟面:水煮開時在鍋內撒點鹽,再下面條,用筷子輕輕撥動幾下,以防結成塊或粘到鍋底上,然后用大火煮,使水溫迅速升高。煮好的面條不發黏、不并條。

煮掛面:不能等到鍋里的水全開了再放面條。因為掛面本身很干,如果一下子遇到高溫,表面的淀粉就容易糊化而變黏。正確方法是,鍋底開始有小氣泡往上冒時就放掛面,然后攪動幾下,等鍋內水開了再添些涼水,水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快,面湯清亮。張家口人最愛吃的家常面

種種有講究

炸醬面

肉丁炸醬,面條一定要鍋挑兒,什么是鍋挑兒,就是剛出鍋的面條,不能過水,配各種菜碼,黃瓜絲兒、小蘿卜絲兒、青豆,喜歡醋再加點兒醋,那味道真的是沒誰了。

“炸好一鍋醬,要學幾年徒”,這話不假。炸個醬看著容易,做起來難,炸不好很容易糊鍋。

炸醬的肉一定要用五花嫩肉丁兒,要是圖省事用肉餡,味道就差很多。芝麻醬涼面

有人覺得鍋挑兒面條吃起來熱,尤其在伏天,那芝麻醬涼面就是不二選擇了。芝麻醬涼面也有講究,就是面條一定得過水,不然不筋道。

芝麻醬面用的醬要自己調制,家里的大人忙不過來時,就會讓小孩來調醬,一大勺稠芝麻醬放在碗里,再少少地倒些涼白開,千萬不要嫌麻煩,如果一下倒入過量的水,芝麻醬就沒法調了。

花椒油涼面

碗里簡簡單單,沒有繁雜的面碼子,淺淺的油層里,漂浮著幾粒炸得焦黑的花椒,滿眼碧色,面條必須得用略帶起伏粗糙感的手搟面。

雞絲涼面

愛吃葷的,再撕上些雞絲,清清爽爽的一碗,給山珍海味都不換。打鹵面

過去宴席上的面條,必須是打鹵面。講究東北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黃花,最后再甩上一個雞蛋花,愿意稠點您就勾個芡,煮好了面條,挑在碗里一澆這鹵,嘿!倆字兒:“地道”!

西紅柿打鹵面,顏色鮮艷,最有媽媽的味道,吃完還要把碗底的鹵汁喝干凈。湯面

生病的時候,最想吃一碗熱湯面。熱湯面養人,家里有誰頭疼腦熱,就吃碗熱湯面吧。熟透了的西紅柿,切成丁,用蔥花熗鍋后炒一下,再放湯。面條煮熟后澆一勺香油花,是最好的美味。

最喜歡吃的是里面的溏心蛋,小時候雖然討厭吃雞蛋,但不知道為什么,就是愛吃溏心蛋。香油醋拌面

面條用清水煮好,撈出來,用醬油醋香油味精一拌,切一點碎蔥花。一定得是細掛面,手搟面不行,不入味。

常宜輕清甜淡之物

除了吃面,古人還講究夏至要吃苦,以達到清泄暑熱的目的。唐朝的孫思邈提倡人們“常宜輕清甜淡之物”又說:“善養生者常須少食肉,多食飯”。我們可以吃一些苦瓜、絲瓜、黃瓜、芹菜等↓↓↓祝各位夏至恬淡健康!

今天吃什么面?


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